Fast jeder hat schon einmal versucht, knusprige Ofenkartoffeln zu machen und am Ende etwas… ganz Passables bekommen. Oben goldbraun, unten weich, ohne den knackigen Biss, der eine Beilage, die man isst, von einer unterscheidet, die man verschlingt. Das ist keine Frage des Talents – sondern der Methode, und ein paar präzise Handgriffe ändern alles.
Zutaten :
- Festkochende Kartoffeln (Drillinge, Charlotte, Amandine) — 1 kg — Festkochendes Fruchtfleisch hält dem Vorkochen stand, ohne zu zerfallen, und enthält genau genug Stärke, damit die Oberfläche nach dem Schütteln körnig wird. Vermeiden Sie unbedingt mehligkochende Sorten wie Bintje: Sie zerfallen beim Vorkochen und ergeben einen versehentlichen Kartoffelbrei auf dem Topfboden, bevor sie überhaupt in den Ofen kommen.
- Olivenöl — 3 bis 4 Esslöffel — Es umhüllt jedes Stück und leitet die Hitze des Ofens direkt an die Oberfläche, um sie zu bräunen. Hier braucht es kein Premiumöl – das Wesentliche ist die Menge: zu wenig und die Kartoffeln trocknen aus und kleben, zu viel und sie brutzeln schlaff im eigenen Fett.
- Feiner Grieß (oder Mehl) — 1 Esslöffel — Das ist die Zutat, die wirklich den Unterschied macht. Der Grieß haftet an den durch das Schütteln entstandenen Unebenheiten und bildet eine feine pudrige Schicht, die sich bei Hitze in eine knusprige Kruste verwandelt. Normales Mehl funktioniert auch, aber Grieß ergibt eine etwas rustikalere und ausgeprägtere Textur. Ein Esslöffel reicht – wenn man zu viel nimmt, entsteht eine klebrige Paste und der ganze Effekt ist dahin.
- Knoblauch — 2 Zehen — Ganz oder grob zerdrückt hinzugefügt, parfümiert er das Öl und die Kartoffeln während des Garens, ohne zu verbrennen, wenn man ihn nicht zu fein hackt. Am Ende der Garzeit wird er konfiert, schmelzend, fast süß – man kann ihn direkt auf den Kartoffeln zerdrücken, wenn man serviert.
