Der Duft, der aus dem Ofen kommt — geschmolzener Zucker, Rhabarber, der sanft in Butter köchelt — reicht aus, um jeden davon zu überzeugen, dass in der Küche etwas Interessantes passiert. Dieser umgestürzte Rhabarberkuchen ist eines dieser Rezepte, die beeindrucken, ohne großen Aufwand zu erfordern. Eine Stunde, eine Pfanne, ein Stürzen im richtigen Moment.
Zutaten :
- Rhabarber — Frisch oder tiefgekühlt, wichtig ist, dass die Stangen fest sind — knackig, nicht schlaff. Die Farbe spielt kaum eine Rolle: Das Backen vereinheitlicht alles zu Rosa.
- Brauner Zucker — Er mildert die Säure, ohne sie völlig zu unterdrücken. Sein leicht karamelliger Charakter passt hier besser als weißer Zucker, der einen zu neutralen Grundton ergeben würde.
- Gesalzene Butter — Das Salz balanciert den Zucker aus und zieht leicht die restliche Bitterkeit des Rhabarbers hervor. Sie bildet die klebrige, glänzende Basis, die man sich beim Stürzen nicht entgehen lassen möchte.
- Muskatnuss — Sowohl in der Basis als auch im Teig vorhanden, verleiht sie eine warme, würzige Note, die sich nicht aufdrängt, aber fehlen würde.
