Man stellt sich den Flan pâtissier oft als ein Dessert in der Auslage vor, etwas technisch, den Bäckern vorbehalten. In Wirklichkeit ist es vor allem eine gut geführte Creme, eine ruhige Backzeit und eine echte Ruhezeit. Es ist das ultimative Comfort-Food-Dessert: einfach, dicht, vanillig, mit diesem kalten Stück, das sauber auf dem Teller liegt.
Zutaten :
- Vollmilch — Sie verleiht dem Flan Körper und milchigen Geschmack, mit diesem runden und weichen Gefühl im Mund. Wähle Vollmilch statt fettarmer Milch: Die Creme wird samtiger und weniger wässrig nach dem Abkühlen.
- Eier — Sie strukturieren die Creme und geben ihr die zartgelbe Farbe. Verwende nach Möglichkeit Eier mit Zimmertemperatur; sie lassen sich leichter verrühren und vermeiden einen zu abrupten Schock mit der heißen Milch.
- Zucker — Er süßt natürlich, hilft aber auch, die Textur zu mildern und die Stärke auszugleichen. Du kannst die Menge leicht reduzieren, wenn du weniger süße Desserts magst, aber gehe nicht zu weit runter, sonst wirkt der Flan flach.
- Maisstärke — Sie dickt die Creme vor dem Backen ein und sorgt für einen sauberen Schnitt. Siebe sie oder gib sie nach und nach hinzu, um kleine weiße Klümpchen zu vermeiden, die in einer so glatten Creme schnell spürbar sind.
