Hähnchen auf baskische Art ist eines dieser Gerichte, die unterschätzt werden, weil sie zu einfach aussehen. Das ist ein Fehler. Schlecht zubereitet ergibt es eine fade Sauce und gummiartiges Hähnchen; gut zubereitet ist es eines der besten Schmorgerichte der französischen Küche.
Zutaten :
- Hähnchenschenkel — Die Wahl der Schenkel ist kein Zufall: Sie enthalten genug Kollagen, um langes Garen ohne Austrocknen zu überstehen, und ihr Fett gibt beim Schmoren in die Sauce ab, was ihr Körper verleiht. Brüste trocknen aus, bevor die Sauce Zeit hat, sich aufzubauen. Wenn Sie nur Brüste haben, begrenzen Sie die Garzeit auf zwanzig Minuten und kontrollieren Sie oft.
- Rote und grüne Paprikaschoten — Die rote bringt natürlichen Zucker und Süße; die grüne verleiht eine leichte Bitterkeit, die verhindert, dass das Gericht in eintönige Süße verfällt. Wählen Sie feste: eine weiche Paprika vor dem Garen ergibt eine matschige Konsistenz, wenn sie geschmort ist.
- Tomaten (frisch oder aus der Dose gestückelt) — Sie bilden den flüssigen Körper der Sauce. In der Saison sind frische reife geschälte Tomaten weit überlegen. Außerhalb der Saison ist eine Dose hochwertiger gestückelter Tomaten besser als eine geschmacklose Supermarkt-Tomate ohne Saft.
- Edelsüßes Paprikapulver — Es dient nicht nur der Farbe: Es bringt eine leicht rauchige Rundheit, die das Gericht sofort identifiziert. Absolute Regel: Geben Sie es mit den Tomaten dazu, niemals direkt auf heißes Öl – es verbrennt in Sekunden und macht die Sauce bitter.
