‘Leichte’ Pancakes sind oft eine vorprogrammierte Enttäuschung. Eine gummiartige Textur, ein Geschmack nach nichts, und man ist danach genauso hungrig wie vorher. Diese Version hier ist anders — und der Beweis ist, dass niemand am Tisch erraten wird, dass sie weder Butter noch weißes Mehl enthält.
Zutaten :
- Sehr reife Bananen — Sie müssen wirklich reif sein — die Schale mit schwarzen Punkten übersät, fast zu weich, um sie pur zu essen. Dann sind sie am süßesten und lassen sich mühelos zerdrücken. Eine noch gelbe Banane ergibt einen fadere Teig, bindet weniger gut und die Pancakes zerfallen beim Backen.
- Ganze Eier — Zwei Eier auf eine Banane ist das richtige Verhältnis. Sie sorgen für die Bindung. Wenn möglich auf Zimmertemperatur — so wird der Teig homogener und lässt sich leichter portionieren.
- Hafermehl (optional) — Nicht unbedingt notwendig, aber ein gestrichener Esslöffel Hafermehl oder fein gemahlene Haferflocken geben dem Teig mehr Struktur, falls er zu sehr verläuft. Es bleibt trotzdem leicht. Wenn du keines hast, lass es einfach weg.
- Vanilleextrakt — Nur ein paar Tropfen. Banane und Vanille ergänzen sich so gut, dass das Ganze köstlicher wird, ohne dass das Aroma erschlagend wirkt. Lass diese Zutat nicht weg.
