Der Duft kommt zuerst. Diese Mischung aus schmelzendem Käse, goldbraunem Teig und warmen Kartoffeln, die aus dem Ofen aufsteigt – genau das macht das Warten so unerträglich. Die Tourte Savoyarde ist das Gericht, das man an einem Samstagmorgen ganz in Ruhe zubereitet, um es am Nachmittag mit seinen Liebsten zu genießen.
Zutaten :
- Der Reblochon — Er ist der Chef im Rezept. Nimm am besten einen Reblochon de Savoie Fermier – kräftiger und cremiger beim Backen. Vermeide Light-Versionen, die schmelzen nicht so gut. Die Rinde bleibt dran: Sie bringt eine leichte Bitternote, die das Fett der Sahne ausgleicht.
- Die Kartoffeln — Unbedingt eine festkochende Sorte wie Charlotte, Nicola oder Roseval. Keine Bintje – sie ist zu mehlig, zerfällt zu Brei und macht die Füllung schwer. Man will Scheiben, die beim Schneiden Form halten.
- Geräucherte Puten-Schinkenwürfel — Das Räucheraroma bildet einen holzigen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Käses. Brate sie fettfrei in einer heißen Pfanne an, bis sie leicht gebräunt sind. Im Ofen garen sie noch nach.
- Crème fraîche und Eigelb — Diese Mischung ist das Bindemittel. Die Sahne verteilt sich beim Backen überall, und die Eigelbe lassen sie leicht stocken. Sei sparsam mit Salz: Reblochon und Schinken bringen genug Würze mit.
