Das deutliche Knacken, wenn man einen Spargel in der Mitte durchbricht — so erkennt man, dass er frisch ist, ganz ohne Etikett. Dieser Spargel-Caesar-Salat ist das Gericht, das man einmal als nette Abwechslung macht und dann jede Woche wiederholt.
Zutaten :
- Der Spargel — Nimm grünen Spargel, keinen weißen — er hat mehr Geschmack und bleibt beim Kochen besser in Form. Einen frischen Bund erkennst du daran, dass die Stange Widerstand leistet, wenn du sie biegst. Wenn das Ende unter den Fingern weich und faserig ist, lass ihn liegen.
- Römersalat — Ein einziger, fester Kopf. Vermeide Tütenmischungen — der Römersalat muss unter dem Dressing knackig bleiben, und Industriemischungen fallen nach dem Anmachen zu schnell in sich zusammen.
- Die Mayonnaise — Das ist die Basis für dein hausgemachtes Dressing. Nimm eine hochwertige klassische Mayo, keine Light-Variante — die cremige Textur kommt allein daher. Wenn du sie selbst machen willst, umso besser, aber es ist hier wirklich nicht zwingend erforderlich.
- Der Parmesan — Kauf einen Block und reibe ihn selbst. Pulver-Parmesan aus der Dose ist wie Sägemehl im Vergleich zu echtem Parmigiano Reggiano, der im letzten Moment gerieben wurde. Der Unterschied im Endergebnis ist eklatant.
