Der Flan Pâtissier hat diesen seltsamen Ruf, ein kompliziertes Konditor-Dessert zu sein, für das man spezielle Formen und geheime Handgriffe braucht. Das ist falsch. Er ist sogar eines der einfachsten Desserts im französischen Repertoire, vorausgesetzt, man versteht ein paar Dinge über seine Funktionsweise. Danach wirst du nie wieder in die Bäckerei gehen, um einen zu kaufen.
Zutaten :
- Vollmilch — Dies ist wirklich nicht der Moment für fettarme Milch. Das Fett der Vollmilch verleiht diese dichte und cremige Textur. Mit entrahmter Milch wird das Ergebnis wässriger und weniger befriedigend. Ein Liter mag viel erscheinen — er macht das Volumen des Flans aus.
- Vollfette Schlagsahne — Nur 200 ml, aber sie verändert alles. Sie bringt Fülle und hilft, diesen schmelzenden Kern zu erhalten. Nimm Sahne mit mindestens 30% Fettanteil. Leicht-Sahne liefert einfach nicht dasselbe Ergebnis.
- Speisestärke (Maizena) — Das ist das Bindemittel, das die flüssige Mischung in eine dicke Creme verwandelt. 90 Gramm auf einen Liter Milch ist das richtige Verhältnis für einen festen Flan, der nicht elastisch ist. Praktischer Tipp: Löse sie immer in etwas kalter Flüssigkeit auf, bevor du sie in die warme Masse rührst.
- Vanille — Eine echte Schote, wenn du eine findest — beim Backen erfüllt der Duft die ganze Küche. Reiner Vanilleextrakt funktioniert auch sehr gut. Vermeide künstliche Vanille, sie hat einen chemischen Beigeschmack.
