Standest du jemals um 10 Uhr morgens vor einem Donut-Laden und hast zwischen Vernunft und Genuss geschwankt? Die Lösung ist, sie selbst zu machen. Günstiger, besser, wenn sie noch warm sind, und ehrlich gesagt gar nicht so kompliziert, wenn man versteht, was im Teig passiert.
Zutaten :
- Mehl Type 405 — Feiner als Type 550, sorgt es für eine leichtere Krume. Wenn du nur Type 550 hast, funktioniert es auch, aber die Textur wird etwas dichter — nicht schlimm, nur weniger luftig.
- Aktive Trockenhefe — Kein Backpulver — das bewirkt hier gar nichts. Du brauchst Backhefe, frisch oder trocken. Bei frischer Hefe die Menge verdreifachen. Test: Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker 10 Min. stehen lassen. Wenn es schäumt, ist sie aktiv.
- Vollmilch — Das Fett in der Milch macht den Teig weich. Fettarme Milch geht auch, aber das Ergebnis ist weniger reichhaltig. Wichtig: Die Milch muss lauwarm sein (ca. 38°C). Zu heiß tötet die Hefe, zu kalt blockiert sie.
- Ungesalzene Butter — Sie muss weich sein, nicht geschmolzen. Geschmolzene Butter verändert die Teigstruktur und macht den Donut schwerer. 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
