Das Croissant-Sandwich kann eine wunderbare Sache oder eine weiche Katastrophe sein. Alles hängt von der Füllung ab. Mit schmelzendem Beaufort AOP und hausgemachten Pickled Onions, die genau die richtige Schärfe haben, sind wir definitiv auf der sicheren Seite.
Zutaten :
- Die Croissants — Nimm echte Buttercroissants vom Bäcker. Industrielle, vakuumverpackte Croissants saugen die Füllung auf und werden in zehn Minuten weich — genau das, was wir vermeiden wollen. Die blättrige Textur, die kracht, macht den Unterschied.
- Der Beaufort AOP — Ein Bergkäse aus gepresstem, gekochtem Teig, fruchtig und leicht salzig. Lass ihn in dünne Scheiben schneiden (weniger als 2mm), damit er gut schmilzt. Vermeide zu jungen Käse: Ein Sommer-Beaufort hat viel mehr Charakter.
- Die Putenmortadella — Sie hat die gleiche feine und zartschmelzende Textur wie klassische Mortadella. Lass sie beim Metzger hauchdünn aufschneiden — das macht den Unterschied, dicke Scheiben verändern das Mundgefühl komplett.
- Der Apfelessig — Er bringt eine milde Säure mit, viel weniger aggressiv als weißer Essig. Er verleiht den Pickles ihre Abrundung. Ersetze ihn nicht durch Weißweinessig, das Ergebnis wäre zu scharf.
