Das Croissant-Sandwich kann eine wunderbare Sache oder eine weiche Katastrophe sein. Alles hängt von der Füllung ab. Mit schmelzendem Beaufort AOP und hausgemachten Pickled Onions, die genau die richtige Schärfe haben, sind wir definitiv auf der sicheren Seite.
Das Croissant liegt offen vor dir, die Schichten leicht aufgefächert. Der Beaufort hat begonnen zu schmelzen — nicht flüssig, nur weich, in warmem Elfenbeinweiß, mit diesem milchigen und leicht nussigen Duft, der aus dem Ofen strömt. Die Putenmortadella-Scheiben haben sich unter der Hitze leicht aufgerollt. Die fast fuchsiafarbenen Pickled Onions bringen eine Säure mit, die man schon vor dem ersten Bissen wahrnimmt. Etwas grüner Salat schaut an den Seiten hervor. Es ist simpel. Es ist sehr gut.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zutaten im Detail
Alles für ein besonderes Sandwich: Croissants, Beaufort AOP, Putenmortadella und Zwiebeln.
- Die Croissants : Nimm echte Buttercroissants vom Bäcker. Industrielle, vakuumverpackte Croissants saugen die Füllung auf und werden in zehn Minuten weich — genau das, was wir vermeiden wollen. Die blättrige Textur, die kracht, macht den Unterschied.
- Der Beaufort AOP : Ein Bergkäse aus gepresstem, gekochtem Teig, fruchtig und leicht salzig. Lass ihn in dünne Scheiben schneiden (weniger als 2mm), damit er gut schmilzt. Vermeide zu jungen Käse: Ein Sommer-Beaufort hat viel mehr Charakter.
- Die Putenmortadella : Sie hat die gleiche feine und zartschmelzende Textur wie klassische Mortadella. Lass sie beim Metzger hauchdünn aufschneiden — das macht den Unterschied, dicke Scheiben verändern das Mundgefühl komplett.
- Der Apfelessig : Er bringt eine milde Säure mit, viel weniger aggressiv als weißer Essig. Er verleiht den Pickles ihre Abrundung. Ersetze ihn nicht durch Weißweinessig, das Ergebnis wäre zu scharf.
- Rote Zwiebeln : Sie werden im Essig fuchsia-pink — das sieht optisch sehr hübsch aus. Schneide sie so fein wie möglich, idealerweise mit einer Mandoline, damit sie schnell marinieren und leicht knackig bleiben.
Am Vorabend: die Zwiebeln
Das ist das Einzige, was Planung erfordert. Schäle zwei rote Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe — sie sollten fast transparent sein, wie Papier. Gib sie in ein Glas. In einem kleinen Topf Wasser, Apfelessig, Zucker und eine Prise Salz zum Kochen bringen, bis der Zucker geschmolzen ist. Es duftet gleichzeitig nach warmem Essig und leichtem Karamell. Gieße es direkt über die Zwiebeln, verschließe das Glas und vergiss es bis zum nächsten Tag. Am Morgen sind sie pink, zart aber knackig und haben die Säure perfekt aufgenommen.
Die Wahl der Croissants
Sei ehrlich zu dir selbst, was die Qualität deiner Croissants angeht. Ein gutes Buttercroissant hat eine äußere Schicht, die unter den Fingern knackt, fast wie dünnes Glas, und das Innere ist luftig und buttrig. Das ist es, was du hier willst. Ein Industrie-Croissant wird selbst aufgewärmt unter der Füllung in weniger als einer Viertelstunde weich. Nimm vier Stück, die größten, die du findest.
Der Zusammenbau
Schneide die Croissants der Länge nach auf, wie ein Burger-Brötchen, aber nicht ganz durch. Beginne mit dem Salat: Er schützt die untere Krume vor der Feuchtigkeit der Pickles. Darauf einige Scheiben Putenmortadella locker verteilen. Dann den Beaufort in dünnen Scheiben, die die Fläche gut bedecken. Ein Löffel gut abgetropfte Pickled Onions zum Abschluss. Zuklappen. Fertig.
Im Ofen
Nimm Salat und Pickles heraus, bevor du sie in den Ofen schiebst — sie kommen später wieder rein. Lege die offenen Croissants auf ein Blech und bake sie bei 180°C. In fünf bis sieben Minuten schmilzt der Beaufort langsam: erst wird er weich, dann beginnt er an den Rändern Blasen zu werfen. Das Croissant wird wieder knusprig. Nimm das Blech heraus, lege den frischen Salat und die kalten Zwiebeln wieder darauf. Der Kontrast ist perfekt.
Tipps & Tricks
- Mache immer mehr Pickles als nötig — sie halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank und passen zu allem: Burger, Sandwiches, Salate. Du wirst es nicht bereuen.
- Beobachte den Ofen ab 5 Minuten. Jeder Ofen heizt anders, und verbrennender Beaufort geht sehr schnell — von schmelzend zu bitter in einer Minute.
- Lass die Zwiebeln wirklich gut abtropfen. Zu viel Marinade und das Croissant weicht sofort durch — die ganze Textur wäre dahin.
Kann man die Pickled Onions im Voraus zubereiten?
Ja, das ist sogar sehr empfehlenswert. Sie sind in 10 Minuten gemacht, halten sich Wochen im Kühlschrank und schmecken nach 48h besser als nach 24h.
Ist das Croissant-Sandwich warm oder kalt besser?
Beide Versionen sind gut. Kalt ist es frisch und knackig. Warm verändert der schmelzende Beaufort die Textur komplett — es ist gemütlicher. Die 7 Minuten im Ofen lohnen sich immer.
Kann man Beaufort durch einen anderen Käse ersetzen?
Ein 18 Monate alter Comté ist der beste Ersatz. Savoyer Emmentaler funktioniert auch. Vermeide zu junge Käse, da sie kaum Eigengeschmack einbringen.
Was nimmt man statt Putenmortadella?
Hauchdünne geräucherte Hähnchenbrust oder gebratene Putenbrust vom Aufschnitt. Wichtig ist eine feine Textur, nichts zu Festes.
Wie bewahrt man Reste auf?
Sie lassen sich nicht gut aufbewahren, da das Croissant im Kühlschrank weich wird. Am besten die Zutaten getrennt lagern und erst kurz vor dem Essen zusammenbauen.
Kann man Gewürzgurken statt Pickled Onions nehmen?
Ja, das ist die schnelle Alternative. Schneide sie fein auf. Die Säure ist ähnlich, auch wenn die hausgemachten Zwiebeln mehr Süße mitbringen.
Croissant-Sandwich mit schmelzendem Beaufort und hausgemachten Pickled Onions
Französisch
Hauptspeise
Ein Buttercroissant gefüllt mit geschmolzenem Beaufort AOP, Putenmortadella und säuerlichen hausgemachten Pickled Onions.
Zutaten
- 4 große Buttercroissants (am besten vom Bäcker)
- 90g Beaufort AOP, in dünnen Scheiben
- 150g Putenmortadella, hauchdünn geschnitten
- 4 Salatblätter
- 2 EL Pickled Onions (hausgemacht oder gekauft)
- — Für die hausgemachten Pickled Onions —
- 2 mittlere rote Zwiebeln (ca. 200g)
- 100g Zucker
- 150ml Wasser
- 200ml Apfelessig
- 1 Prise Salz
Anleitung
- 1Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in ein sauberes Glas geben.
- 2Wasser, Essig, Zucker und Salz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist.
- 3Die heiße Flüssigkeit über die Zwiebeln gießen. Verschließen und 24h ziehen lassen.
- 4Croissants aufschneiden, aber nicht komplett trennen.
- 5Füllen: Salatblatt, Mortadella, Beaufort-Scheiben und die abgetropften Zwiebeln.
- 6Kalte Version: zuklappen und servieren. Warme Version: Ohne Salat und Zwiebeln bei 180°C für 5-7 Minuten backen, danach wieder belegen.
Hinweise
• Pickled Onions halten sich ewig im Kühlschrank — am besten gleich mehr machen.
• Beim Backen aufpassen: Beaufort verbrennt schnell.
• Nicht im Voraus belegen, damit das Croissant knusprig bleibt.
Nährwerte (pro Portion, geschätzt)
| 535 kcalKalorien | 21gEiweiß | 38gKohlenhydrate | 32gFett |
