Croissant-Sandwich mit schmelzendem Beaufort und hausgemachten Pickled Onions | Page 2

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

7 Minuten

Gesamtzeit

27 Minuten

Portionen

4 Portionen

Das Croissant-Sandwich kann eine wunderbare Sache oder eine weiche Katastrophe sein. Alles hängt von der Füllung ab. Mit schmelzendem Beaufort AOP und hausgemachten Pickled Onions, die genau die richtige Schärfe haben, sind wir definitiv auf der sicheren Seite.

Endergebnis — Das Croissant-Sandwich halbiert zeigt seine Schichten: geschmolzener Käse, Mortadella und Pickles.

Das Croissant liegt offen vor dir, die Schichten leicht aufgefächert. Der Beaufort hat begonnen zu schmelzen — nicht flüssig, nur weich, in warmem Elfenbeinweiß, mit diesem milchigen und leicht nussigen Duft, der aus dem Ofen strömt. Die Putenmortadella-Scheiben haben sich unter der Hitze leicht aufgerollt. Die fast fuchsiafarbenen Pickled Onions bringen eine Säure mit, die man schon vor dem ersten Bissen wahrnimmt. Etwas grüner Salat schaut an den Seiten hervor. Es ist simpel. Es ist sehr gut.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Die Pickles machen alles aus : Ohne sie ist es nur ein Käsesandwich. Mit ihnen gibt es eine sanfte Säure, die das Fett des Beauforts durchbricht und das Ganze ausbalanciert, ohne es zu erdrücken.

✓Beaufort ist kein Detail : Man könnte zur Not Gruyère nehmen, aber Beaufort AOP hat einen Geschmack nach Alpmilch, der nichts mit Standard-Schmelzkäse zu tun hat. Hier zählt das.

✓Kalt oder warm, beides funktioniert : Kalt ist es knusprig und frisch. Warm ist es wohltuend und der Käse fließt. Es sind fast zwei verschiedene Sandwiches — beide sind gut.

✓Am nächsten Morgen ist es erledigt : Wenn man die Zwiebeln am Vorabend macht, dauert das Zusammenbauen am nächsten Tag nur fünf Minuten. Effizientes Wochenende.

Zutaten im Detail

Alles für ein besonderes Sandwich: Croissants, Beaufort AOP, Putenmortadella und Zwiebeln.

Die Croissants : Nimm echte Buttercroissants vom Bäcker. Industrielle, vakuumverpackte Croissants saugen die Füllung auf und werden in zehn Minuten weich — genau das, was wir vermeiden wollen. Die blättrige Textur, die kracht, macht den Unterschied.
Der Beaufort AOP : Ein Bergkäse aus gepresstem, gekochtem Teig, fruchtig und leicht salzig. Lass ihn in dünne Scheiben schneiden (weniger als 2mm), damit er gut schmilzt. Vermeide zu jungen Käse: Ein Sommer-Beaufort hat viel mehr Charakter.
Die Putenmortadella : Sie hat die gleiche feine und zartschmelzende Textur wie klassische Mortadella. Lass sie beim Metzger hauchdünn aufschneiden — das macht den Unterschied, dicke Scheiben verändern das Mundgefühl komplett.
Der Apfelessig : Er bringt eine milde Säure mit, viel weniger aggressiv als weißer Essig. Er verleiht den Pickles ihre Abrundung. Ersetze ihn nicht durch Weißweinessig, das Ergebnis wäre zu scharf.
Rote Zwiebeln : Sie werden im Essig fuchsia-pink — das sieht optisch sehr hübsch aus. Schneide sie so fein wie möglich, idealerweise mit einer Mandoline, damit sie schnell marinieren und leicht knackig bleiben.

Am Vorabend: die Zwiebeln

Das ist das Einzige, was Planung erfordert. Schäle zwei rote Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe — sie sollten fast transparent sein, wie Papier. Gib sie in ein Glas. In einem kleinen Topf Wasser, Apfelessig, Zucker und eine Prise Salz zum Kochen bringen, bis der Zucker geschmolzen ist. Es duftet gleichzeitig nach warmem Essig und leichtem Karamell. Gieße es direkt über die Zwiebeln, verschließe das Glas und vergiss es bis zum nächsten Tag. Am Morgen sind sie pink, zart aber knackig und haben die Säure perfekt aufgenommen.

Die Wahl der Croissants

Sei ehrlich zu dir selbst, was die Qualität deiner Croissants angeht. Ein gutes Buttercroissant hat eine äußere Schicht, die unter den Fingern knackt, fast wie dünnes Glas, und das Innere ist luftig und buttrig. Das ist es, was du hier willst. Ein Industrie-Croissant wird selbst aufgewärmt unter der Füllung in weniger als einer Viertelstunde weich. Nimm vier Stück, die größten, die du findest.

Der Zusammenbau

Schneide die Croissants der Länge nach auf, wie ein Burger-Brötchen, aber nicht ganz durch. Beginne mit dem Salat: Er schützt die untere Krume vor der Feuchtigkeit der Pickles. Darauf einige Scheiben Putenmortadella locker verteilen. Dann den Beaufort in dünnen Scheiben, die die Fläche gut bedecken. Ein Löffel gut abgetropfte Pickled Onions zum Abschluss. Zuklappen. Fertig.

Im Ofen

Nimm Salat und Pickles heraus, bevor du sie in den Ofen schiebst — sie kommen später wieder rein. Lege die offenen Croissants auf ein Blech und bake sie bei 180°C. In fünf bis sieben Minuten schmilzt der Beaufort langsam: erst wird er weich, dann beginnt er an den Rändern Blasen zu werfen. Das Croissant wird wieder knusprig. Nimm das Blech heraus, lege den frischen Salat und die kalten Zwiebeln wieder darauf. Der Kontrast ist perfekt.

Tipps & Tricks

Mache immer mehr Pickles als nötig — sie halten sich mehrere Wochen im Kühlschrank und passen zu allem: Burger, Sandwiches, Salate. Du wirst es nicht bereuen.
Beobachte den Ofen ab 5 Minuten. Jeder Ofen heizt anders, und verbrennender Beaufort geht sehr schnell — von schmelzend zu bitter in einer Minute.
Lass die Zwiebeln wirklich gut abtropfen. Zu viel Marinade und das Croissant weicht sofort durch — die ganze Textur wäre dahin.