Kennst du diese Sonntage, an denen du etwas Richtiges essen willst, aber ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen? Dieses Kaninchen nach baskischer Art ist genau die Antwort darauf. Zehn Minuten Vorbereitung, vierzig Minuten eigenständiges Schmoren und ein Gericht, das intensiv nach dem Baskenland duftet.
Zutaten :
- Kaninchenkeulen — Das praktischste Stück vom Kaninchen — weniger knöchern als der Rücken, hält es langem Garen stand, ohne zu zerfallen. Nimm sie nach Möglichkeit mit Haut, das hilft beim Anbräunen. Erhältlich beim Metzger oder in der Fleischabteilung großer Supermärkte.
- Rote Paprika — Nur die roten, nicht die grünen. Sie sind milder, süßer und geben der Sauce ihre leuchtende Farbe. Vermeide schrumpelige oder zu weiche Paprika — du würdest an Textur und Geschmack verlieren.
- Piment d’Espelette — Kein Cayennepfeffer, kein Paprikapulver — Espelette hat eine milde, fruchtige Schärfe, die den anderen fehlt. Man findet es leicht im Gewürzregal. Und wichtig: Es kommt auf den Teller, nicht in den Topf.
- Tomatenmark — Nur ein Esslöffel, aber er bewirkt viel. Er intensiviert den Geschmack der Sauce, ohne sie schwer zu machen, und verleiht ihr eine kräftigere rote Farbe.
