Japanische gebratene Nudeln sind die Art von Gericht, die man systematisch unterschätzt. Yakisoba, in zwanzig Minuten tatsächlicher Kochzeit, ohne besondere Technik. Das einzige Geheimnis: eine sehr heiße Pfanne und eine selbstgemachte Sauce.
Zutaten :
- Yakisoba-Nudeln — Vorgedämpfte Weizennudeln – trotz des Namens kein Buchweizen-Soba. Man findet sie im Kühlregal in asiatischen Lebensmittelgeschäften. Marke Myojo, wenn möglich, ansonsten gehen frische chinesische Eiernudeln sehr gut. Das Wichtigste: Zehn Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich trennen lassen, ohne zu brechen.
- Ausgelöste Hähnchenschenkel — Vergessen Sie hier die Hähnchenbrust. Schenkel haben Fett, also Geschmack, und sie trocknen bei starker Hitze nicht aus. In ein Zentimeter breite Streifen schneiden – sie garen in zwei Minuten in der brennend heißen Pfanne.
- Worcestershire-Sauce — Das Rückgrat der Yakisoba-Sauce. Diese hier nicht ersetzen – sie gibt den tiefen und leicht essigartigen Geschmack, den wir suchen. Marke Lea & Perrins zur Not, Bulldog, wenn du die japanische Version im Asia-Laden findest.
- Austernsauce — Nur ein Esslöffel, aber sie bringt ein dichtes Umami und eine leichte Viskosität mit, die der Sauce hilft, an den Nudeln zu haften. Wenn du ohne Fleisch kochst, gibt es Austernsaucen auf Pilzbasis, die den Job sehr gut machen.
