Wenn man ‘Clafoutis’ hört, denkt man an Sonntagsdessert, Omas Rezept mit Kirschen. Der herzhafte Lachs-Lauch-Clafoutis ist das komplette Gegenteil: ein Alltagsgericht, 20 Minuten Vorbereitung, und der Ofen erledigt den Rest. Keine Technik, keine spezielle Ausrüstung.
Zutaten :
- Frischer Lachs — Nimm ein Standard-Lachsfilet, entferne Haut und Gräten, schneide es in 2-3 cm große Würfel. Es muss nicht vorgegart werden – es gart direkt in der Masse und bleibt zart. Wenn du nur Räucherlachs zur Hand hast, funktioniert das auch, mit einem intensiveren und salzigeren Geschmack, also dosiere das Salz entsprechend.
- Lauch — Nur das Weiße und das zarte Grün. Der zu grüne Teil ist faserig und bitter, er hat hier nichts zu suchen. Wasche ihn sorgfältig – zwischen den Schichten versteckt sich immer Erde. Schneide ihn in Ringe von etwa 5 mm, damit sie nach dem Garen noch etwas Biss haben.
- Crème fraîche + Milch — Die Crème sorgt für die Cremigkeit, die Milch macht es leichter. Verwende vollfette oder dicke Crème fraîche, keine fettreduzierte, die die Masse beim Backen stocken lassen kann. Für die Milch eignet sich fettarme Milch gut.
- Geriebener Käse — Gruyère, Emmentaler, Comté – egal. Wichtig ist, die Hälfte in die Masse zu geben und die andere Hälfte darüber. Diese zweite Schicht bildet die goldene Kruste.
