Gefüllte Tomaten sind das perfekte Wochenendgericht, wenn man bereit ist, ein wenig in der Küche zu verbringen, während der Ofen die meiste Arbeit macht. Wir bereiten sie meist zu, wenn die Tomaten reif sind, im späten Frühling und Sommer, oder sobald man echte, fleischige Tomaten findet, die nach zerdrückten Blättern duften. Hier sorgt die Füllung aus Rind und Kalb für ein familiäres, grosszügiges Ergebnis, ohne schwer zu sein.
Zutaten :
- Tomaten zum Füllen — Sie dienen sowohl als Behälter als auch als natürliche Sauce, daher braucht man reife, aber feste Tomaten, schwer in der Hand und duftend am Stielansatz. Vermeiden Sie zu weiche Tomaten – sie zerfallen im Ofen und geben zu wässrigen Saft.
- Rinderhackfleisch — Es bringt den kräftigen Geschmack der Füllung und eine schöne goldene Farbe nach dem Garen. Wählen Sie Rindfleisch, das nicht zu mager ist, etwa 12-15% Fett, sonst kann die Füllung trocken und körnig werden.
- Kalbshackfleisch — Es mildert das Rind und macht die Füllung zarter, mit einer feineren Konsistenz im Mund. Wenn Sie keins finden, ersetzen Sie es durch Putenhack, aber geben Sie einen Schuss Olivenöl dazu, um die Saftigkeit zu erhalten.
- In Milch eingeweichtes Brot — Das verhindert, dass die Füllung wie eine überkochte Frikadelle zusammenfällt. Nehmen Sie einfaches Toastbrot oder Reste von Weissbrot ohne zu harte Kruste, gut eingeweicht und dann leicht ausgedrückt.
