Der Duft von Erdbeeren, die mit Zitrone püriert werden — diese leichte Säure, die aus dem Mixer aufsteigt — das verspricht schon etwas Gutes. Die frische Erdbeer-Minz-Mousse ist das Dessert, das man zubereitet, wenn man beeindrucken will, ohne drei Stunden in der Küche zu verbringen. Leicht, schmelzend, mit dieser frischen Minznote, die am Ende den gesamten Gaumen aufweckt.
Zutaten :
- Die Erdbeeren (500 g) — Wählen Sie solche, die bis zum Stiel tiefrot sind, fest, aber nicht hart. Eine Erdbeere, die schon vor dem Anschneiden gut riecht — dieses süße, leicht säuerliche Aroma — ist ein Zeichen dafür, dass sie eine gute Mousse ergibt. Vermeiden Sie Früchte mit weißlichem Kern; sie sind wässrig und fade.
- Die Sahne (20 cl) — Sie muss kalt sein, sehr kalt. Stellen Sie die Schüssel und die Schneebesen 10 Minuten vor dem Schlagen ins Gefrierfach. Mindestens 30% Fettgehalt — darunter schlägt die Sahne nicht richtig auf und die Mousse bleibt flüssig.
- Die Gelatineblätter (3 Blätter) — Sie geben Halt, ohne die Konsistenz zu beschweren. Weichen Sie sie in sehr kaltem Wasser ein, bis sie vollständig weich sind, etwa 10 Minuten. Geben Sie sie niemals in kochende Flüssigkeit — übermäßige Hitze zerstört ihre Gelierkraft.
- Das Eiweiß (2) — Es sorgt für Volumen und die leichte Festigkeit an der Oberfläche, die echte Mousses auszeichnet. Eine makellos saubere und trockene Schüssel vor dem Aufschlagen — jedes Fettrestchen verhindert, dass das Eiweiß steif wird. Die Prise Salz hilft, den Vorgang zu starten.
