Zutaten :

• Lammbraten — Schulter oder Karree, Sie haben die Wahl je nach Anlass und Geldbeutel. Die Schulter ist fettiger, geschmackvoller und verzeiht eine etwas längere Garzeit besser. Das Karree ist zarter und teurer. Für 600 g und vier Personen funktionieren beide hervorragend.
• Honig — Nehmen Sie einen kräftigen Honig: Kastanie, Buchweizen oder Waldhonig. Ein zu leichter Akazienhonig verschwindet beim Garen – er süßt zwar, verleiht aber keinen Charakter. Ziel ist es, dass er nach fünfundvierzig Minuten im Ofen noch präsent ist und man ihn wirklich schmeckt.
• Rosmarin — Vorzugsweise frisch, aber getrocknet funktioniert auch. Frischer hält der Hitze besser stand und verströmt ein kräftigeres Aroma. Wenn Sie getrockneten verwenden, reduzieren Sie die Menge leicht, damit es nicht bitter wird.
• Kartoffeln — Wählen Sie eine festkochende Sorte: Charlotte, Amandine oder Ratte. Mehlige Sorten wie Bintje würden beim Hasselback-Schnitt zerbröseln, noch bevor sie den Ofen erreichen. Festkochend ist hier nicht verhandelbar.