Zutaten :

• Mehl Type 405 (T45) — Nehmen Sie Type 405 (oder T45), das man für Brioche und Gebäck verwendet. Type 550 funktioniert auch, aber der Teig wird etwas weniger geschmeidig. Das feinere Mehl gibt diese charakteristische Faserigkeit, die man bei einem gut aufgegangenen Donut sucht.
• Trockenhefe (Instant) — Instant-Trockenhefe wird direkt mit dem Mehl vermischt, sie muss nicht in warmer Flüssigkeit reaktiviert werden. Wenn Sie frische Hefe zur Hand haben, verdoppeln Sie die Menge. Beides funktioniert perfekt.
• Vollmilch — Keine fettarme Milch verwenden. Das Fett der Vollmilch nährt den Teig und macht ihn weich. Erhitzen Sie sie nur auf Körpertemperatur — etwa 37°C, nicht heißer, sonst töten Sie die Hefe ab und der Teig geht nie auf.
• Ungesalzene Butter — Sie muss weich sein, nicht geschmolzen. Deshalb muss man sie 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. Geschmolzene Butter würde die Struktur des Teigs komplett verändern. Eine gute Markenbutter reicht völlig aus.