Zutaten :

• Kurkuma — Er gibt die Farbe und den Hauptcharakter. Als Pulver ist er leichter zu dosieren — ein gut gehäufter Teelöffel für zwei Tassen ist perfekt. Wenn du frische Kurkumawurzel hast (sieht aus wie Ingwer, nur kleiner und gelber), reibe ein etwa zwei Zentimeter großes Stück: Der Geschmack ist lebhafter, etwas weniger erdig, mit einer fast zitrusartigen Note extra. Achtung: Er färbt alles ab, was er berührt, inklusive der Finger.
• Lorbeerblätter — Zwei oder drei getrocknete Blätter genügen. Lorbeer dominiert nicht — er bleibt im Hintergrund, rundet die Kanten des Kurkumas ab und bringt eine leichte kampferartige Note ein, die das Ganze komplexer macht. Vermeide Blätter, die seit drei Jahren im Schrank liegen und nach nichts mehr riechen: Getrockneter Lorbeer sollte ab und zu ersetzt werden.
• Koriandersamen — Nicht die frischen Blätter — die getrockneten Samen sind ganz anders. Sie duften nach Zitrone und Blumen, viel subtiler als die Blätter. Ein ganzer Teelöffel. Wenn du sie leicht zwischen den Handflächen zerdrückst, bevor du sie ins Wasser gibst, hörst du dieses kleine Knacken und setzt doppelt so viele Aromen frei. Optional, aber den Handgriff absolut wert.
• Honig — Optional, aber ehrlich gesagt verändert er alles für diejenigen, denen Kurkuma zu direkt ist. Ein neutraler Honig wie Akazie, um die Gewürze nicht zu überdecken, oder ein Blütenhonig für eine aromatisiertere Version. Absolute Regel: Immer erst nach dem Filtern hinzufügen, niemals während des Kochens — die Hitze zerstört einen Teil der Aromen, und das wäre schade.