Zutaten :

• Frischer Ingwer — Nimm ihn frisch, nicht als getrocknetes Pulver. Pulver ist zum Backen – hier brauchst du die flüchtigen Öle des rohen Ingwers, die den Hals wärmen, wenn der Dampf aufsteigt. Ein 2 bis 3 cm großes Stück, fein geschnitten, damit es besser zieht. Wenn deiner alt und faserig ist, verdopple die Menge.
• Kurkuma — Als Pulver ist es praktisch. Als frische Wurzel ist es besser, wenn du welche findest – gleicher Handgriff wie beim Ingwer, gleiche Abteilung im Exotik-Laden. Achtung: Es färbt alles ab. Brett, Tuch, Finger. Plane es ein.
• Knoblauch — Zwei Zehen mit der flachen Seite des Messers zerdrückt, nicht gehackt. Das Zerdrücken setzt die Wirkstoffe frei, ohne dass man alles fein hacken muss. Der Geruch ändert sich beim Kochen komplett – im kalten Zustand scharf und roh, nach zehn Minuten in heißem Wasser rund und fast süß.
• Guavenblätter — Die Zutat, die niemand kennt, die aber einen Unterschied macht. Getrocknet geben sie einen leicht tanninhaltigen Hintergrund, ein wenig wie ein bescheidener grüner Tee. In Südostasien und Westafrika werden sie seit langem verwendet, um den Magen zu beruhigen. Ein Teelöffel getrocknet reicht aus, wenn du keinen frischen hast.