Der Duft ist da, noch bevor der Ofen piept. Diese Mischung aus gratiniertem Käse, warmer Sahne und geschmolzenem Spinat, die sich in der ganzen Küche ausbreitet — das sind Lasagnen, die sich lohnen. Diese Kalbfleisch-Variante mit Pilzen ist das Wochenende auf dem Teller.
Zutaten :
- Kalbshackfleisch — 400g für 4 Personen ist genau richtig. Kalbshack ist im Supermarkt seltener als Rind — frag den Metzger, wenn du keins findest. Zur Not funktioniert hier auch Lammhackfleisch sehr gut; der Geschmack ist anders, aber nicht weniger gut.
- Frischer Spinat — 800g frischer Spinat erscheinen viel. Beim Kochen fällt er spektakulär zusammen — am Ende bleibt fast nichts in der Pfanne übrig. Das ist normal. Vermeide tiefgekühlten Blockspinat: Er gibt zu viel Wasser ab und ertränkt die Sahne, anstatt mit ihr zu verschmelzen.
- Champignons — Weiße oder braune, das spielt hier keine Rolle. Wasche sie auf keinen Fall unter dem Wasserhahn — wische sie mit einem leicht feuchten Tuch ab. Ein mit Wasser vollgesogener Pilz brät nicht, er kocht, und das ist ein Misserfolg.
- Vollfette Sahne — 20cl, und zwar Vollfett — keine fettreduzierte. Leichte Sahne gerinnt bei Hitze und ergibt ein wässriges Ergebnis. Die vollfette Sahne reduziert sanft und umhüllt den Spinat. Das ist ein sichtbarer Unterschied auf dem Teller.
