Zutaten :

• Das Ei — Eines reicht pro Quesadilla. Es wird nicht gerührt — es gart flach in einer dünnen Schicht, was eine feste, aber nicht gummiartige Textur ergibt. Nimm es zehn Minuten vorher aus dem Kühlschrank: Ein kaltes Ei in einer heißen Pfanne zieht sich zusammen und gart weniger gleichmäßig.
• Die Tomaten — Nimm reife Tomaten, keine Cherrytomaten, die überall herumkugeln. Schneide sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben — dick genug, um Form zu behalten, dünn genug, um schnell weich zu werden. Eine überreife Ochsenherztomate, die du nicht im Salat essen willst? Perfekt hier.
• Der Mozzarella — Handelsüblicher geriebener Mozzarella tut es sehr gut — er schmilzt schnell und zieht genau die richtigen Fäden. Wenn du frischen Mozzarella verwendest, lass ihn gründlich abtropfen und schneide ihn in feine Streifen. Zu viel Feuchtigkeit macht die Tortilla matschig.
• Die Weizentortilla — Nimm eine große Tortilla, mindestens 25 cm Durchmesser. Kleine Tortillas sind frustrierend: Die Füllung quillt über, sobald man versucht zu falten. Eine Tortilla, die die Pfanne gut ausfüllt, ist der Schlüssel zum sauberen Falten.