Zutaten :

• Garnelen — Tiefgekühlte, geschälte Garnelen funktionieren hier sehr gut, vorausgesetzt, man lässt sie vollständig auftauen und trocknet sie mit Küchenpapier ab – sind sie feucht, kochen sie eher, als dass sie scharf anbraten. Größe 16/20 oder 21/25: groß genug, um in der Sauce zu bestehen, klein genug, um in zwei bis drei Minuten gar zu sein.
• Ungesalzene Butter — Echte Butter, vorzugsweise ungesalzen, da die Cajun-Gewürze bereits Salz mitbringen. Keine Margarine, keine Light-Produkte – die Sauce hält durch das Fett zusammen, Punkt.
• Frischer Knoblauch — Hier wirklich kein Pulver. Frischer gehackter Knoblauch, der in heißer Butter gart, macht einen Unterschied, den man schon vor dem ersten Bissen riecht. Vier bis fünf Zehen für vier Personen, fein geschnitten.
• Cajun-Gewürzmischung — Eine Fertigmischung funktioniert, aber die hausgemachte Mischung dauert nur zwei Minuten: geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano, Thymian, Cayenne. Du kontrollierst die genaue Schärfe und weißt, was drin ist.