Zutaten :

• Rinderschaufelstück (Paleron) — Das ist das Stück, das man für diese Art des Garens unbedingt braucht. Nicht das Filet, nicht die Hochrippe — das Schaufelstück mit seinen festen Fasern und dem intramuskulären Fett, das langsam schmilzt und während der vier Stunden alles umhüllt. Rechnen Sie mit etwa 1,5 bis 2 kg für sechs Personen. Fragen Sie beim Metzger nach einem ganzen Stück, wenn möglich.
• Die drei Gewürztüten — Sie sind die wahren Verantwortlichen für das Ergebnis. Eine Packung Gewürz nach italienischer Art (Typ Knorr Napoli oder ähnlich), eine Packung Ranch-Sauce in Pulverform, eine Packung braune Bratensoße. Zusammen erzeugen sie eine Umami-Tiefe, die man nur mit Salz und Pfeffer nie erreichen würde. Sie finden sie im Gewürzregal oder im spezialisierten Supermarkt.
• Kartoffeln — Wählen Sie festkochende Sorten — Charlotte, Roseval oder ganze Drillinge. Sie überstehen die lange Garzeit, ohne sich in eine wässrige Masse zu verwandeln. Mehligkochende Sorten wie Bintje sollten hier vermieden werden.
• Karotten — Die großen, nicht die Mini-Karotten. Schneiden Sie sie in dicke Stücke von mindestens fünf Zentimetern. Je dicker sie sind, desto besser nehmen sie den Saft auf, ohne unterwegs zu zerfallen.