Zutaten :

• Die Hass-Avocado — Die Referenzsorte, ohne Debatte. Ihr Fleisch ist cremiger und weniger wässrig als bei anderen Sorten. Um zu wissen, ob sie bereit ist: Drücken Sie leicht auf die Schale — sie sollte ein ganz kleines bisschen nachgeben, als würden Sie auf ein Stück weiches Gummi drücken. Zu hart: warten. Zu weich mit schwammigen Stellen: sie wird innen braun sein.
• Frische Limette — Direktsaft aus der Flasche ist ein No-Go. Er hat einen leicht bitteren Nachgeschmack, der den gesamten Geschmack flach macht. Eine von Hand gepresste Limette setzt eine lebendige und fast blumige Säure frei, die die Avocados zum Leben erweckt. Beginnen Sie mit dem Saft einer halben Limette und schmecken Sie am Ende ab.
• Die weiße Zwiebel — Nicht die rote Zwiebel. Die weiße Zwiebel hat eine klarere und weniger langanhaltende Schärfe — sie bringt Knackigkeit, ohne zu dominieren. Hacken Sie sie extrem fein, feiner als für alles andere, damit sie sich in jeden Löffel einfügt, ohne in großen Stücken herauszufallen.
• Die Roma-Tomate — Klassische Tomaten sind zu wässrig und weichen die Guacamole in fünfzehn Minuten auf. Die Roma ist fleischig und hat wenig Saft. Entfernen Sie konsequent die Kerne und das gallertartige Innere, bevor Sie sie schneiden — das ist der Unterschied zwischen einer Guacamole, die Stand hat, und einer, die flüssig wird.