Zutaten :

• Die Avocado — Sie muss reif sein — richtig reif. Die Schale sollte fast schwarz sein und das Fleisch muss unter dem Daumen ohne Widerstand leicht nachgeben. Eine unreife Avocado ergibt eine sandige Textur und gar keinen Geschmack. Wenn du im Supermarkt bist und sie noch grün und hart sind, lass sie zwei Tage bei Zimmertemperatur liegen, bevor du startest.
• Griechischer Joghurt — 0% funktioniert, aber vollfetter griechischer Joghurt — Typ Fage 2% — ergibt eine deutlich cremigere Konsistenz. Vermeide Versionen nach ‘griechischer Art’, die oft zu flüssig sind. Die Konsistenz ist hier entscheidend: Ist es zu flüssig, wird aus dem Salat Suppe.
• Rote Trauben — Die Zutat, die jeder misstrauisch beäugt und die am Ende jeden überzeugt. Schneide sie in der Mitte durch — das setzt den Saft frei und verhindert, dass sie in der Schüssel herumrollen. Wenn du keine Trauben hast, tun es auch getrocknete Cranberries, sie sind süßer und weniger saftig, aber es funktioniert.
• Mandelblättchen — Röste sie unbedingt an. Zwei Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren, bis sie hellbraun sind und diesen leicht süßlichen Duft nach gerösteter Butter verströmen. Roh sind sie weich und charakterlos. Geröstet bringen sie einen völlig anderen Biss.