Zutaten :

• Der Blätterteig — Nehmen Sie ihn kalt direkt aus dem Kühlschrank, wenn Sie ihn verwenden. Handelsübliche Marken funktionieren sehr gut – er muss nicht selbstgemacht sein. Bevorzugen Sie einen reinen Butterblätterteig, wenn Sie einen finden: Der Geschmacksunterschied ist enorm und er geht besser auf.
• Die Äpfel — Golden Delicious oder Gala, beide bleiben beim Backen formstabil, ohne zu Brei zu werden. Vermeiden Sie Granny Smith – zu säuerlich, sie kämpfen gegen den Zucker an. Zwei bis drei mittlere Äpfel reichen völlig für sechs Taschen.
• Die Butter — Am besten gesalzen: Sie hebt die Füllung subtil hervor, ohne dass man separat Salz hinzufügen muss. Zwanzig Gramm sind wirklich wenig – gerade genug, um die Äpfel zu umhüllen und die Karamellisierung zu starten.
• Der Zimt — Technisch gesehen optional. Ehrlich gesagt macht er den ganzen Unterschied. Ein gestrichener Teelöffel, fein gemahlen, erst am Ende der Garzeit der Äpfel hinzufügen, damit die Hitze das Aroma nicht verbrennt.