Zutaten :

• Die Karotten — Der Star des Tatars — wählen Sie sie sorgfältig aus. Sandmöhren sind ideal, da sie süßer und weniger faserig sind. Vermeiden Sie große, alte Karotten: Sie sind holzig unter dem Messer und das Tatar wird körnig. Ideale Größe: kleine Bundmöhren, die mit grünem Kraut verkauft werden.
• Die fünf Saisongemüse — Keine feste Liste — das ist das Prinzip. Setzen Sie auf unterschiedliche Texturen: knackig (Radieschen, Gurke), zart (Zucchini, roher Spargel), süß (rohe geriebene Bete), leicht bitter (Fenchel, Chicorée). Das fünfte wählen Sie nach Laune und Marktangebot.
• Das Olivenöl — Nicht die industrielle Flasche aus dem Schrank. Für ein komplett rohes Gericht, bei dem die Würzung alles ist, nehmen Sie ein hochwertiges fruchtiges Öl — eines, das Sie auch pur auf einem Stück Brot genießen würden. Es wird präsent und dominant sein.
• Die Zitrone — Klassische gelbe Zitrone, keine Limette — das würde zu sehr ins Exotische gehen. Drücken Sie sie erst im letzten Moment aus. Zitronensaft, der schon 20 Minuten steht, verliert an Spritzigkeit und beginnt leicht zu oxidieren.