Zutaten :

• Pizzateig — Wir nehmen einen fertigen Teig aus dem Handel, gerollt, wie man ihn in der Tube oder im Flachbeutel im Kühlregal findet. Es lohnt sich nicht, den Teig für dieses Rezept selbst zu machen — das Ergebnis wäre identisch und du würdest zwanzig Minuten verlieren. Wichtig ist hier, dass er beim Ausstechen der Kreise gut gekühlt ist: So schneidet er sauber und zieht sich nicht zusammen.
• Pomelo — Die Frucht des Rezepts. Keine gewöhnliche Grapefruit — die Pomelo ist süßer, weniger bitter, mit dickerem und saftigerem Fruchtfleisch. Man findet sie leicht von November bis April. Wähle eine, die für ihre Größe schwer ist, ein Zeichen dafür, dass sie voller Saft ist. Arbeite beim Filetieren über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen: Damit kannst du die Pizzen am Ende beträufeln.
• Petit Suisse — Vier Petit Suisse Natur, nicht die gesüßten Vanille-Versionen — du wirst sie selbst mit Honig süßen, so behältst du die Kontrolle über die Süße. Wenn du keine zur Hand hast, eignen sich Skyr Natur oder ein dicker Speisequark sehr gut. Die Idee ist eine Creme, die am Löffel haftet, ohne wegzulaufen.
• Honig — Ein Esslöffel in die Creme, ein Spritzer zum Garnieren der Pizzen. Akazienhonig passt hier gut — er ist neutral und flüssig, lässt sich leicht gießen. Ein Kastanienhonig würde eine zusätzliche Bitternote bringen, die funktionieren kann, wenn man das mag.