Zutaten :

• Die Erdbeeren — Für das Coulis ist es unnötig, die schönsten Früchte zu nehmen. Überreife, leicht weiche Erdbeeren geben oft mehr Geschmack ab und lassen den Saft besser fließen. Außerhalb der Saison funktionieren gefrorene Früchte perfekt — sie kochen sogar schneller. Für die Deko solltest du dagegen die festesten wählen.
• Die flüssige Sahne — Sie muss Vollfett sein — mindestens 30% Fettgehalt — und kalt. Wirklich kalt. Sahne, die seit einer Stunde aus dem Kühlschrank ist, lässt sich nicht aufschlagen: Sie bleibt weich und hält im Glas nicht. Lass sie bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank.
• Das Vanilleextrakt — Drei Tropfen in der Schlagsahne sind dezent, verändern aber alles. Nimm reines Extrakt, kein synthetisches Vanillin-Aroma — der Unterschied im Geruch ist eklatant. Die Bourbon-Linie macht ihre Sache sehr gut, ohne das Budget zu sprengen.
• Die gerösteten Mandelblätter — Das Element, das man immer vergisst. Sie bringen einen Crunch, der mit der Kälte und der Weichheit der Sahne kontrastiert. Röste sie zwei Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze — sie bräunen sehr schnell, lass sie nicht aus den Augen.