Zutaten :

• Die Kartoffeln — Nimm festkochende Sorten – wie Charlotte oder Monalisa. Sie halten beim Garen gut ihre Form und werden am Boden der Form nicht zu Brei. Vermeide mehligkochende Sorten wie Bintje: Zu viel Stärke, es klebt und fällt auseinander.
• Das Rinderhackfleisch — Mindestens 15% Fettgehalt, nicht weniger. Zu mageres Rindfleisch ergibt trockenes, körniges Fleisch, das nach dem Garen keinen Reiz hat. Das Fett gibt den Geschmack und bindet die Schichten während des Backens.
• Die Brühe — Ein Rinder- oder Gemüsebrühwürfel in 25 cl heißem Wasser aufgelöst ist prima. Sie gart die Kartoffeln von innen heraus und gibt ihnen Tiefe. Ohne Flüssigkeit bleiben die unteren Schichten hart und mehlig.
• Der Käse — Geriebener Emmentaler für den Klassiker, Comté für mehr Charakter oder sogar Cheddar, wenn du eine kräftigere, orangefarbene Kruste möchtest. Sei großzügig. Das ist der Teil, auf den alle schauen, wenn er aus dem Ofen kommt.