Zutaten :

• Krabbenfleisch — Aus der Dose oder tiefgekühlt funktioniert das sehr gut — seien wir ehrlich. Frisch ist natürlich das Beste, aber eine gute Konserve erledigt den Job perfekt. Das Wichtigste: Gut abtropfen lassen, zwei volle Minuten im Sieb, sonst verwässert die Flüssigkeit die ganze Mayo.
• Sellerie — Schneide ihn wirklich fein, fast wie eine Brunoise. Große Selleriestücke in einem cremigen Salat sind zu präsent, zu faserig. Fein gewürfelt spielt er seine Rolle — dezenter Crunch, eine leichte pflanzliche Bitterkeit, die das Ganze erfrischt.
• Schwarze Oliven aus der Dose — Nicht die griechischen in Öl, auch nicht die zu kräftigen frischen. Hier wollen wir die Dosenoliven, wegen ihrer milden und leicht salzigen Art. Gut abgetropft. Wenn du findest, dass sie zu salzig sind, genügt kurzes Abspülen.
• Mayonnaise — Eine halbe Tasse ist das richtige Gleichgewicht. Mehr, wenn du es sehr cremig magst, weniger, wenn die Krabbe im Vordergrund stehen soll. Eine fetthaltige Kauf-Mayo hält besser als eine Light-Version, die nach zwanzig Minuten Wasser zieht.