Zutaten :

• Hähnchenbrust — Nimm dicke Filets, keine dünnen Schnitzel, die in zwei Sekunden austrocknen. Schneide sie selbst in 2 cm breite Streifen — diese Dicke sorgt dafür, dass das Fleisch gar wird, während die Panade bräunt. Zu dünn gart es, bevor es Farbe annimmt. Zu dick ist das Gegenteil.
• Panko-Mehl — Hier entscheidet sich alles. Klassisches Paniermehl ergibt eine dichte, eher weiche Panade. Panko — in der Asia-Abteilung oder im Bio-Regal zu finden — erzeugt eine luftige Textur, die richtig kracht. Wenn du keines findest, geht auch normales Paniermehl, aber das Ergebnis ist deutlich weniger knusprig.
• Geräuchertes Paprikapulver — Nicht das milde Paprikapulver, das seit 2019 im Schrank steht. Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón) sorgt für die rötlich-orange Farbe und diesen leicht rauchigen Hintergrund, den man nicht direkt identifiziert, aber vermisst, wenn er fehlt.
• Maisstärke — Ein Esslöffel im Mehl. Das ist der kleine Trick, damit die Panade auch nach dem Abkühlen knusprig bleibt — sie absorbiert die Feuchtigkeit, die vom Hähnchen zur Kruste aufsteigt. Kein Muss, aber man merkt den Unterschied.