Der Schongarer (Slow Cooker) ist das am meisten missverstandene Werkzeug der modernen Küche. Man assoziiert ihn mit alten Familieneintöpfen, mit Gerichten, die sechs Stunden köcheln — und man übersieht dabei völlig seine wahre Superkraft: gewöhnliche Zutaten in etwas zu verwandeln, das so aussieht, als hätten Sie den ganzen Nachmittag dafür gebraucht. Diese cremige Pilzpasta ist genau das.
Zutaten :
- Braune Champignons (Cremini) — Nimm unbedingt die braunen, nicht die weißen. Sie haben einen erdigeren Geschmack und behalten beim langsamen Garen besser die Form. Klassische weiße Champignons werden nach drei Stunden wässrig und fad. Rechne mit 400g für vier Personen.
- Vollfette Crème fraîche — Das sorgt für die samtige Sauce. Fettarme Sahne trennt sich bei längerer Hitze und ergibt eine körnige Sauce — vermeide das. Wenn du es etwas leichter magst, nimm halb vollfette Sahne, halb Vollmilch, aber nicht weniger.
- Kurze Nudeln (Penne oder Rigatoni) — Die Röhren mit den Rillen nehmen die Sauce besser auf. Die kurze Form erleichtert auch das Servieren in einer Schüssel. Spaghetti oder Linguine sind mühsam zu portionieren, wenn alle am Tisch sitzen und Hunger bekommen.
- Parmesan am Stück — Reibe ihn selbst, wenn du kannst. Parmesan aus dem Beutel enthält Trennmittel auf Stärkebasis, das Klumpen in einer heißen Sauce bildet. Ein echtes handgeriebenes Stück macht den Unterschied beim Finish.
