Wir alle glauben, dass das Einkochen von Vorräten eine Sache für Großmütter mit einem riesigen Topf, Dutzenden von Gläsern und — zwangsläufig — Essig zur Haltbarkeit ist. Falsch. Zwei Zutaten, fünfundvierzig Minuten, und du hast Sommertomaten für die nächsten zwei Jahre auf Lager.
Zutaten :
- Roma- oder San-Marzano-Tomaten (7 kg) — Das ist wirklich das, was man nehmen sollte. Fleischig, wenig saftig, ihr Fleisch behält beim Kochen die Struktur, ohne überall Wasser abzugeben. Wenn du Strauchtomaten oder klassische runde Tomaten nimmst, wird dein Püree zu flüssig und du musst doppelt so lange kochen, um es einzureduzieren. Im Hochsommer auf dem Markt sind Roma-Tomaten oft günstiger — der richtige Moment, um große Mengen zu kaufen.
- Frischer Basilikum — Hier kein getrockneter Basilikum, das bringt nichts. Ein paar ganze Blätter in jedes Glas, kurz vor dem Verschließen hineingelegt. Das Aroma zieht während der Lagerung langsam ein — beim Öffnen Monate später ist der Duft da, dezent, aber deutlich präsent.
- Einmachgläser mit Dichtung (Typ Le Parfait oder Mason Jar) — Prüfe den Zustand der Gummidichtung vor jedem Gebrauch — wenn sie rissig oder leicht verformt ist, wird sie das Vakuum nicht korrekt erzeugen und deine Konserve hält nicht. Eine neue Dichtung kostet nur ein paar Cent und verhindert, dass deine ganze Arbeit umsonst war.
