Haben Sie schon einmal ein Ceviche ohne Fisch probiert? Dieses Rezept wird Sie davon überzeugen, dass Pilze die Stars eines Gerichts sein können. Fünfundzwanzig Minuten Zubereitung, ein wenig Geduld, und fertig ist es.
Zutaten :
- Die Pilze — Weiße oder braune Champignons, beides funktioniert. Die braunen haben mehr Geschmack. Vermeiden Sie fertig geschnittene Pilze aus der Packung – sie sind oft zu feucht und nehmen die Marinade nicht gut an. Wählen Sie feste Pilze ohne dunkle Flecken.
- Die Limette — Sie ist es, die die Pilze „gart“. Zwei saftige Limetten reichen für 400g. Pressen Sie sie von Hand aus, Sie brauchen keine elektrische Saftpresse. Wenn Sie nur gelbe Zitronen haben, geht das auch, aber die Säure ist direkter und weniger blumig.
- Tête de Moine AOP — Dieser Schweizer Käse wird mit einer Girolle, diesem kreisförmigen Hobel aus dem Feinkostladen, zu Rosetten geschabt. Ohne Girolle macht ein Sparschäler feine Streifen – der optische Effekt ist anders, aber der leicht pfeffrige und cremige Geschmack bleibt.
- Die Haselnüsse — Rösten Sie sie selbst. Acht Minuten bei 180°C oder drei bis vier Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es nach Praliné duftet und die Häute aufplatzen, sind sie gut. Grob mit dem Messer hacken – nicht im Mixer, wir wollen Stücke mit Biss.
