Zuckerfreies Apfelmus ist das Rezept, von dem jeder glaubt, er könne es — und das fast jeder am Marktstand sabotiert, zehn Minuten bevor er nach Hause geht. Ein zu früh geernteter Apfel, und Sie verbringen Ihren Nachmittag damit, mit Zucker zu korrigieren, was Sie eigentlich vermeiden wollten. Kaufen Sie die richtigen Äpfel, und der Topf erledigt den Rest.
Zutaten :
- Äpfel (1 kg, sehr reif) — Das ist die einzige Zutat, auf die es ankommt. Golden Delicious, Goldparmäne (Reine des Reinettes) oder Boskoop — alle drei funktionieren gut, aber auf unterschiedliche Weise. Der Golden ist süß und schmilzt schnell, perfekt für eine sehr cremige Konsistenz. Der Boskoop ist säuerlicher und leicht faserig; gemischt mit einem Golden gibt er Charakter. Die Goldparmäne ist am ausgewogensten, wenn man nicht lange nachdenken will. Vermeiden Sie Granny Smith allein in einer zuckerfreien Version — seine Säure lässt sich ohne Süßungsmittel nicht korrigieren. Der Test vor dem Kauf: Drücken Sie mit dem Daumen nah am Stiel. Wenn der Apfel leicht nachgibt, ohne einzudellen, und bei Zimmertemperatur fruchtig duftet, ist er bereit.
- Zimtstange — Eine einzige Stange für 1 kg Äpfel ist das richtige Maß. Zimtpulver verbrennt und wird beim Kochen bitter — bleiben Sie bei der ganzen Stange, die Sie vor dem Pürieren entfernen. Ceylon-Zimt ist besser als Cassia-Zimt, falls Sie die Wahl haben: süßer, weniger scharf, harmoniert er besser mit der natürlichen Fruktose der Äpfel, ohne sie zu überdecken.
- Zitrone (halbe, nur Saft) — Nicht zu Beginn des Kochens. Das ist der häufigste und am wenigsten bemerkte Fehler in Online-Rezepten. Zitronensäure verlangsamt den Abbau von Pektin und verzögert die Freisetzung der Fruktose — Ergebnis: ein Mus, das als sauer empfunden wird, obwohl die Äpfel gut waren. Nach dem Kochen hinzugefügt, macht dieselbe halbe Zitrone genau das, was sie soll: die bernsteinfarbene Farbe fixieren, ohne die Süße zu stören.
- Vanillepulver — Eine Prise, nicht mehr. Es rundet das Ganze ab, ohne dass man es direkt benennen kann — das ist hier seine Rolle. Wenn Sie keines haben, ist eine halbe ausgekratzte Schote im Topf sogar noch besser.
