Dieses kleine Knacken unter dem Löffel, wenn man die karamellisierte Oberfläche zerbricht — darum macht man diese Torte. Kein weiterer Apfelkuchen. Ein Apfelkuchen mit einer Crème brûlée obendrauf, und das ist alles, was Sonntage brauchen.
Zutaten :
- Die Äpfel — Golden für die süße Schmelze, Granny Smith für eine leichte Säure, die verhindert, dass das Ganze zu süß wird. Ideal ist eine Mischung aus beiden. Vermeiden Sie Fuji oder Gala — zu fest, sie bleiben auch nach 40 Minuten im Ofen knackig und erzeugen einen unangenehmen Kontrast zur Creme.
- Die Schlagsahne — Vollfett, wirklich. Leichte Sahne mit 15 % Fett setzt sich im Ofen nicht so an und ergibt eine körnige Konsistenz, ein bisschen wie ein misslungener Flan. Hier macht das Fett die ganze Bindearbeit.
- Der Vanillezucker — Eine gekaufte Tüte tut es gut, aber eine halbe Vanilleschote, die direkt in die Sahne geritzt wird, verändert das Ergebnis wirklich — ein runderes, tieferes Aroma. Künstliches Vanillearoma verfliegt beim Backen und hinterlässt fast nichts.
- Der braune Zucker für das Karamell — Er schmilzt etwas schneller als weißer Zucker und ergibt ein helles, honigfarbenes Karamell mit einem dezenten Lakritzgeschmack. Streuen Sie ihn gleichmäßig — dicke Stellen verbrennen, während dünne noch karamellisieren, und man bekommt bittere Flecken.
