Der Duft, der nach der halben Backzeit aus dem Ofen strömt – warme Banane, leicht karamellisierter brauner Zucker, ein Hauch Vanille – das ist genau der Grund, warum ich dieses Brot backe. Man braucht keinen besonderen Anlass. Nur ein paar überreife Bananen auf der Arbeitsplatte und zwanzig Minuten Zeit.
Zutaten :
- Die Bananen — Nimm die hässlichsten, die du finden kannst – eine halb schwarze Schale ist absolut kein Problem. Je reifer sie sind, desto süßer und aromatischer wird dein Teig. Drei mittlere Bananen sind genau die richtige Proportion.
- Das Apfelmark — Nur zwei Esslöffel, aber sie machen einen echten Unterschied für die Saftigkeit. Nimm ungesüßtes Apfelmark. Die Marke spielt hier keine Rolle.
- Helles Vollkornweizenmehl — Es ist etwas rustikaler als klassisches Weißmehl, aber viel leichter als normales Vollkornmehl. Wenn du es nicht findest, funktioniert Type 550 oder 630 sehr gut. Für eine glutenfreie Version eignet sich Bob’s Red Mill AP.
- Die Blaubeeren — Frisch oder gefroren. Wenn du gefrorene verwendest, taue sie auf keinen Fall vorher auf – sie würden den ganzen Teig lila färben. Direkt aus dem Tiefkühler unterheben.
