Das ist die Art von Dessert, die man an einem Juniabend serviert, bei weit geöffneten Fenstern, wenn es noch warm ist und man absolut keine Lust hat, den Ofen einzuschalten. Kein Backen. Kein komplizierter Abwasch. Nur eine Schüssel und ein gutes Messer.
Zutaten :
- Die Erdbeeren — Nimm die reifsten, die du finden kannst — nicht unbedingt die schönsten, sondern die, die nach etwas riechen. Eine Erdbeere ohne Duft ist eine misslungene Erdbeere. Im Mai oder Juni sind Gariguettes oder Ciflorettes perfekt. Außerhalb der Saison verzichte lieber: Dieses Dessert taugt nichts mit weichen, in Plastik importierten Erdbeeren.
- Rosa Pralinen — Dies sind Mandeln, die mit rosa gefärbtem, gekochtem Zucker überzogen sind, eine Spezialität aus Lyon. Man findet sie in Feinkostläden, Bioläden oder online (Pralines Roses). Wenn du keine findest, helfen leicht karamellisierte Mandelsplitter aus — die rosa Farbe verschwindet, aber der Knusper bleibt.
- Limettenzeste — Nicht der Saft — nur die Zeste. Der Saft würde die Erdbeeren sauer machen und ihre Farbe verändern. Die Zeste hingegen bringt ein Aroma mit, das gleichzeitig tropisch und leicht bitter ist und das gesamte Dessert hebt, ohne dass man genau weiß warum. Reibe sie im letzten Moment über die Erdbeeren.
- Basilikum oder Minze — Nicht beides zusammen — das führt zu nichts. Schneide das gewählte Kraut kurz vor dem Servieren fein, sonst werden die Blätter schwarz und es sieht lieblos aus. Zwei Esslöffel reichen aus, es muss kein ganzes Kräuterbund sein.
