Die besten italienischen Saucen sind auch die einfachsten – und das Filetto di Pomodoro ist der absolute Beweis. Sechs Zutaten, eine Stunde Geduld, und man bekommt etwas, das jede Soße aus dem Glas in den Schatten stellt. Kein besonderes Geschick nötig, nur gute Produkte und keine Faulheit, es köcheln zu lassen.
Zutaten :
- Importierte gestückelte Tomaten — Das ist das Rückgrat der Soße. Hochwertige italienische Tomaten – suche nach San Marzano, DOP oder IGP auf dem Etikett – haben eine natürlich mildere Säure und ein festeres Fruchtfleisch als billige Dosen. Eine schlechte Dose ergibt eine fahle, zu säurehaltige Soße, die auch Köcheln nicht rettet. Im Sommer, wenn du Zugang zu echten reifen frischen Tomaten hast, schäle sie in kochendem Wasser und zerdrücke sie von Hand.
- Karotten — Sie spielen eine Rolle, die nur wenige erwarten: die Säure der Tomaten mit ihrem natürlichen Zucker auszugleichen, ohne weißen Zucker hinzuzufügen. Schneide sie in sehr kleine Würfel – sie müssen während des Köchelns vollständig in der Soße schmelzen, nicht als erkennbare Stücke zurückbleiben, die ihre Anwesenheit verraten.
- Zerdrückter Knoblauch — Hier verwenden wir ganze Zehen, die mit der flachen Seite des Messers plattgedrückt werden, nicht gehackt. Zerdrückter Knoblauch gibt seine Aromen langsamer frei und durchzieht die Soße mit einem süßen, runden Geschmack statt einem scharfen. Wenn du die Stücke nicht im Mund haben möchtest, entferne sie kurz vor dem Hinzufügen der Tomaten.
- Leichte Hühnerbrühe — Sie dient dazu, die Soße während des Köchelns zu verlängern und eine leichte Umami-Tiefe hinzuzufügen, ohne sie zu beschweren. Für eine vegetarische Version funktioniert eine gute Gemüsebrühe sehr gut – das Ergebnis ist etwas anders, aber genauso gültig. Vermeide zu salzige Brühwürfel, die dominieren.
