Gegrilltes Rib-Eye-Steak mit Thymian und Rosmarin | Page 2

Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

20 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

Portionen

4 Portionen

Wenn die schönen Tage zurückkehren, passt dieses Rib-Eye-Steak mit Thymian und Rosmarin perfekt in ein einfaches Abendessen, ohne zwei Stunden in der Küche zu verbringen. Es erfordert wenige Handgriffe, aber sie zählen: temperiertes Fleisch, ein kräftiges Anbraten, eine echte Ruhezeit. Es ist die Art von schnellem Rezept, die den Eindruck erweckt, viel mehr Aufwand betrieben zu haben, als tatsächlich nötig.

Endergebnis — Ein gut gegrilltes Rib-Eye-Steak, verfeinert mit Thymian und Rosmarin, bereit zum Servieren ohne Verzögerung nach dem Ruhen.

Beim Garen brutzelt das Fett auf dem Grill und das parfümierte Öl haftet an den Kräutern. Der Thymian wird fast knusprig, der Rosmarin erhitzt sich und gibt einen sehr klaren harzigen Duft ab. Die Oberfläche des Fleisches bildet eine braune Kruste, an manchen Stellen glänzend, während das Innere saftig und rosa bleibt. Beim Aufschneiden perlieren die Säfte auf dem Brett und das Fleur de Sel knirscht unter dem Messer.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✓Einfach zubereitet : Die Zubereitung beschränkt sich darauf, das Fleisch richtig zu würzen und die Hitze zu kontrollieren. Das Ergebnis hängt mehr von der Aufmerksamkeit als von einer komplizierten Technik ab.

✓Klare, unverfälschte Aromen : Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer lassen das Rib-Eye-Steak im Mittelpunkt stehen. Man schmeckt die Glut, die warmen Kräuter und den Fleischsaft, ohne dass schwere Sauce den Rest überdeckt.

✓Perfekt zum Teilen : Ein großes Stück wird am Tisch aufgeschnitten und jeder wählt sein Stück, stärker gegrillt an den Rändern oder zarter in der Mitte. Das ist praktisch, wenn man eine großzügige Mahlzeit möchte, ohne die Zubereitungen zu vervielfachen.

✓Ohne Grill anpassbar : Eine Plancha oder eine sehr heiße gusseiserne Pfanne sorgen ebenfalls für eine schöne Kruste. Wichtig ist eine Oberfläche, die schnell anbrät, mit dem trockenen Geräusch, wenn das Fleisch das Metall berührt.

Zutaten im Detail

Wenige Zutaten, also kein Schummeln: gutes Fleisch, frische Kräuter, Olivenöl, weißer Pfeffer und Fleur de Sel.

Rib-Eye-Steak mit Knochen : Dies ist das Hauptstück, also wählen Sie es dick, gut marmoriert und nicht zu kalt zum Zeitpunkt des Garens. Wenn es direkt aus dem Kühlschrank kommt, lassen Sie es etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen, um eine verbrannte Außenseite und ein noch kaltes Inneres zu vermeiden.
Thymian : Er bringt eine trockene, fast zitronige Note, die den Geschmack des gegrillten Fleisches weckt. Verwenden Sie wenn möglich frischen Thymian oder getrockneten Thymian in geringerer Menge, da sein Aroma schnell dominiert.
Rosmarin : Rosmarin verleiht einen holzigen, harzigen Duft, der sehr gut zur starken Hitze passt. Wählen Sie biegsame, duftende Zweige und entfernen Sie zu harte Stiele vor dem Servieren, wenn sie beim Essen stören.
Olivenöl : Es hilft den Kräutern, am Fleisch zu haften, und fördert eine gleichmäßige Kruste. Verwenden Sie ein einfaches Olivenöl, nicht zu bitter, oder ein neutrales Öl, wenn Sie einen dezenteren Geschmack wünschen.
Weißer Pfeffer : Er würzt mit einer milden Schärfe, weniger direkt als schwarzer Pfeffer. Mahlen Sie ihn wenn möglich im letzten Moment, ersetzen Sie ihn sonst durch frisch grob gemahlenen schwarzen Pfeffer.
Fleur de Sel : Es wird eher nach dem Garen hinzugefügt, um seine Knusprigkeit zu bewahren und nicht zu früh zu viel Saft zu entziehen. Falls nicht vorhanden, verwenden Sie grobes Salz, das Sie beim Servieren leicht zwischen den Fingern zerdrücken.

Das Fleisch vorbereiten

Nehmen Sie das Rib-Eye-Steak vor dem Start aus der Kälte, denn zu kaltes Fleisch gart ungleichmäßig. Die Oberfläche sollte ihre kalte Feuchtigkeit verlieren und sich geschmeidiger anfühlen. Tupfen Sie es bei Bedarf mit Küchenpapier ab: Eine trockene Oberfläche brät besser und klebt weniger am Grill. Mit Olivenöl bestreichen, Thymian, Rosmarin und Pfeffer hinzufügen, dann massieren, ohne das Fleisch zu zerquetschen. Dieser Schritt verteilt die Aromen und bildet einen dünnen glänzenden Film, der die Krustenbildung unterstützt.

Stark erhitzen

Gelingendes Garen hängt von bereits bereiter Hitze ab, nicht von einem lauwarmen Grill, der zögert. Der Grill muss sehr heiß sein, mit roten Kohlen und einer deutlichen Hitze, wenn man die Hand nähert. Auf einer Plancha oder gusseisernen Pfanne warten Sie, bis die Oberfläche fast raucht, bevor Sie das Fleisch auflegen. Wenn das Steak den Grill berührt, sollte ein deutliches Zischen zu hören sein, kein leises Murmeln. Dieses schnelle Anbraten versiegelt die Säfte an der Oberfläche und gibt den gegrillten Geschmack, den wir wirklich suchen.

Scharf anbraten, ohne zu rühren

Legen Sie das Rib-Eye-Steak auf und lassen Sie es einige Minuten in Ruhe, auch wenn der Drang zu kontrollieren stark ist. Wenn Sie es zu früh bewegen, reißt die Kruste und die Grillstreifen bleiben blass. Wenden Sie es, wenn es sich leicht löst und die Ränder zu bräunen beginnen. Die Kräuter werden dunkler, das Öl parfümiert den Rauch und das Fleisch nimmt einen tiefen Grillgeruch an. Dann je nach Dicke anpassen: Je dicker das Stück, desto mehr muss es bei etwas geringerer Hitze fertig garen.

Die Garung steuern

Für rosa Fleisch zielen Sie zuerst auf scharfes Anbraten, dann sanftere Hitze am Ende. Drücken Sie leicht mit einer Zange: Das Fleisch sollte etwas Widerstand bieten, ohne hart zu sein. Wenn die Außenseite zu schnell Farbe annimmt, verschieben Sie das Steak auf eine kühlere Zone, anstatt es verbrennen zu lassen. Das Fett am Rand kann knistern und die Flamme nähren, also behalten Sie es im Auge. Diese Aufmerksamkeit vermeidet einen bitteren Geschmack durch eine verkohlte Kruste und bewahrt ein saftiges Inneres.

Ruhen lassen

Das Ruhen ist keine Option, selbst bei einem schnellen Rezept. Legen Sie das Steak auf ein Brett, decken Sie es locker ab und warten Sie einige Minuten vor dem Aufschneiden. Der Saft verteilt sich im Fleisch, anstatt auf einmal unter dem Messer auszulaufen. Fügen Sie das Fleur de Sel im letzten Moment hinzu, um seine knusprigen Körner und salzigen Glanz zu bewahren. Servieren Sie dicke Scheiben mit gut gegrillten Rändern und einem noch zarten Kern.

Tipps & Tricks

Salzen Sie nicht zu früh mit Fleur de Sel, da es sonst seine Knusprigkeit verliert und vor dem Garen Saft ziehen könnte.
Verwenden Sie eine Zange anstelle einer Gabel, um das Fleisch zu wenden, denn das Einstechen des Steaks lässt Saft auf die Kohlen entweichen.
Lassen Sie die Kräuter in Zweigen statt sie zu fein zu hacken, denn sie parfümieren gut und verbrennen in größeren Stücken weniger schnell.
Schneiden Sie das Fleisch nach Möglichkeit gegen die Faser, da kürzere Fasern einen zarteren und weniger zähen Biss ergeben.

Nahaufnahme — Gegrillte Kruste außen, saftiges Fleisch innen: genau das suchen wir bei einem Rib-Eye-Steak.

FAQs

Kann dieses Rib-Eye-Steak ohne Grill zubereitet werden?

Ja, eine sehr heiße Plancha oder eine große gusseiserne Pfanne funktionieren sehr gut. Wichtig ist eine brühend heiße Oberfläche, um das Fleisch schnell anzubraten und eine saubere Kruste zu erhalten.