Es beginnt mit einem Duft. Dem von Parmesan, der auf warmem Spargel schmilzt – irgendwo zwischen röstig und milchig –, der aus dem Ofen strömt und einem in der Küche den Kopf verdreht. Sechs Zutaten, 45 Minuten und die Wirkung eines Gerichts, für das man sich viel Zeit genommen hätte.
Zutaten :
- Grüner Spargel — Nimm eine mittlere Stärke – zu dicke Stangen müssen länger blanchiert werden, und ganz dünne verbrennen, bevor sie im Kern gar sind. In der Saison (April bis Juni) gibt es sie beim Gemüsehändler zu fairen Preisen. Außerhalb der Saison tun es die Packungen im Supermarkt, sofern sie noch fest sind: Sie sollten beim Biegen leicht Widerstand leisten und sich nicht schlaff biegen lassen.
- Parmesan (Parmigiano Reggiano) — Der echte, mit Rinde, nicht die Tüte mit feinem Pulver. Reibe ihn erst kurz vorher selbst – der Unterschied beim Schmelzen und im Geschmack ist enorm; Industriepulver bildet einen matten Film statt einer goldenen Kruste. Ein 50g-Stück kostet zwei oder drei Euro und verändert das Ergebnis komplett.
- Zitrone — Der Saft kommt in die Marinade, der Abrieb kann hinzugefügt werden, wenn du eine kräftigere und leicht bittere Note magst. Bio-Zitrone, wenn du Schale verwendest, ansonsten passt jede. Vermeide Saft aus der Flasche – die Säure ist flach, das schmeckt man im fertigen Gericht.
- Kräuter der Provence — Frischer Thymian, falls vorhanden, funktioniert noch besser. Aber die getrocknete Mischung leistet hier sehr gute Arbeit – die Hitze des Ofens setzt die ätherischen Öle frei und parfümiert den Spargel von innen heraus.
