Eine gute Sauce ist oft das, was ein misslungenes Essen von einem unvergesslichen unterscheidet. Diese Chipotle-Sauce erledigt diesen Job in genau fünf Minuten. Kein Schnickschnack, keine Spezialausrüstung – nur ein Standmixer und Zutaten, die man fast immer im Haus hat.
Zutaten :
- Chipotles in Adobo — Die Hauptzutat für den rauchigen Charakter. Man findet sie in Dosen im Latino-Laden oder online. Die Adobo-Sauce aus der Dose kommt mit in den Mixer – nicht wegwerfen, sie enthält die meiste Würze. Fang mit einer Schote an, wenn du sie nicht kennst: Sie sind wirklich scharf. Den Rest der Dose flach im Ziplock-Beutel einfrieren.
- Mayo — Nimm Vollfett-Mayo, keine Light-Version. Die 0%-Variante macht die Sauce wässrig und zerstört die Textur. Die Mayo sorgt für die Cremigkeit, die am Essen haftet. Hellmann’s oder hausgemacht, beides geht.
- Vollfett-Griechischer-Joghurt — Bringt Säure und gleicht die Schwere der Mayo aus. Am besten Vollfett, damit die Sauce cremig bleibt. Auch hier gilt: 0% Joghurt hat zu viel Wasser und zu wenig Bindung.
- Kreuzkümmel und gemahlener Koriander — Die Basis der mexikanischen Küche. Kreuzkümmel ist erdig und leicht herb; Koriander mildert ab und rundet ab. Ein halber Teelöffel von jedem reicht – wir machen kein Curry.
