Zutaten :

• Der Rippenbraten (Prime Rib) — Frag deinen Metzger nach dem Stück mit Knochen, das ist besser — der Knochen leitet die Wärme und schützt das Fleisch an der Unterseite während des Garens. Ein 2 kg Braten reicht für 6 Personen. Nimm ihn mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank: Fleisch, das im Kern noch kalt ist, wird niemals gleichmäßig garen.
• Geriebener Parmesan — Nimm ihn fein gerieben, nicht in dicken Hobeln. Je feiner er ist, desto besser haftet er und bildet eine gleichmäßige Kruste. Reibe ihn selbst, wenn du kannst — fertiger Parmesan enthält oft Trennmittel, die verhindern, dass sich die Kruste richtig bildet.
• Schwarze Pfefferkörner, zum Zerstoßen — Hier machen wir keine Kompromisse. Grob im Mörser oder unter einer Messerklinge zerstoßene Körner — diese großen Pfeffersplitter, die unter den Zähnen knacken, machen den Charakter des Gerichts aus. Fein gemahlener Pfeffer hat weder die gleiche Kraft noch die gleiche Textur.
• Knoblauch — 4 fein gehackte oder zu Püree zerdrückte Zehen. Der Knoblauch vermischt sich mit dem Öl und dem Parmesan, um die Kruste zu binden. Er röstet beim Garen sanft, verliert seine Schärfe und wird fast süßlich. Kein Knoblauchpulver — hier muss es frischer sein.