Zutaten :

• Feta am Stück, keine Krümel — Das ist der einzige Punkt, bei dem man keine Kompromisse machen darf. Zerbröckelter Feta enthält Trennmittel, die verhindern, dass er richtig schmilzt — man endet mit schwimmenden weißen Klumpen. Ein Block in Salzlake schmilzt hingegen zu einer cremigen, homogenen Masse. Suche nach griechischem Feta mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), wenn möglich.
• Cherrytomaten — Nimm die kleinsten, die du findest. Sie platzen unter Druck besser auf, und ihr Verhältnis von Haut zu Fruchtfleisch gibt mehr süßen Saft an die Sauce ab. Wenn du nur normale Tomaten hast, schneide sie in Viertel — das Ergebnis wird etwas weniger intensiv, aber völlig in Ordnung sein.
• Penne Rigate — Die Rillen sind nicht nur zur Zierde da: Sie halten die cremige Sauce bei jedem Bissen fest. Du kannst Fusilli mit dem gleichen Ergebnis verwenden. Vermeide dünne Nudeln wie Spaghetti oder Fadennudeln, die unter Druck zu schnell garen und matschig werden.
• Salzarme Hühnerbrühe — Sie liefert die Umami-Basis, die das Salzige des Fetas und die Säure der Tomaten ausgleicht. Eine geschmacklose Brühe führt zu einem faden Ergebnis. Wenn du es vegetarisch halten willst, funktioniert Gemüsebrühe sehr gut — aber probiere sie vor dem Würzen, manche sind bereits sehr salzig.