Zutaten :

• Rinderhackfleisch — Nimm Hackfleisch mit 15-20% Fettanteil. Zu mageres Rindfleisch macht die Sauce trocken und langweilig. Es ist das Fett, das in der Pfanne karamellisiert und diesen Geschmacksgrundstein legt, den nichts anderes ersetzen kann.
• Ketchup — Ja, eine ganze Tasse. Keine Schande — das ist die süß-saure Basis, die die Identität des Gerichts ausmacht. Heinz bleibt die Referenz, aber jeder klassische Ketchup erledigt den Job.
• Worcestershire — Das Zeug, das jeder seit Jahren im Schrank hat, ohne wirklich zu wissen, was man damit macht. Ein Esslöffel bringt eine Umami-Tiefe, die Tomaten allein nicht bieten können.
• Tomatenmark — Zwei Esslöffel erscheinen wenig. Aber lass es 30 Sekunden in der Pfanne anrösten, bevor du die Flüssigkeiten hinzufügst — es wird dunkler, konzentrierter, und die Sauce bekommt Stand und Charakter.