Der Kouign Amann, dieses bretonische Gebäck mit gesalzener Butter und karamellisiertem Zucker, birgt ein ganz bestimmtes Herstellungsgeheimnis. Der Erfolg seines luftigen Blätterteigs beruht auf einer anspruchsvollen Technik: vier aufeinanderfolgende Faltungen im Abstand von jeweils einer Stunde Ruhezeit im Kühlschrank. Diese traditionelle Methode verwandelt einen einfachen Hefeteig in ein knuspriges Wunderwerk mit zahlreichen goldenen Schichten.
Der Erfolg eines authentischen Kouign Amann beruht auf einem Teig…
