Herzhafter Clafoutis mit Zucchini, Merguez und überbackenem Käse

Der herzhafte Clafoutis ist weitaus nützlicher als sein süßer Verwandter und verdient viel mehr Aufmerksamkeit, als er bekommt. Ein paar alltägliche Zutaten, eine Zubereitung, die eine Viertelstunde dauert, und man erhält ein vollständiges Gericht, das die ganze Familie ohne besonderen Aufwand sättigt. Diese Version mit Zucchini, Merguez und überbackenem Käse beweist, dass einfach nicht banal bedeutet.

Beim Öffnen des Ofens verströmt der Clafoutis einen großzügigen Duft – der überbackene Käse vermischt sich mit den Gewürzen der Merguez, mit diesem warmen Unterton von Kreuzkümmel und Paprika, der aufsteigt, sobald man die Tür öffnet. Die Oberfläche ist schön goldbraun, in der Mitte leicht aufgegangen, übersät mit kleinen Käsebläschen, die noch köcheln. Darunter haben die Zucchini ihre feste Textur aufgegeben, um sich in den cremigen Teig zu schmelzen, während die Merguez-Stücke ihre rötlichen Öle freigesetzt haben, die das Innere marmorieren. Der erste Bissen ist dicht, ohne schwer zu sein: weich, cremig, mit einem leichten Widerstand der überbackenen Kruste.

Beginnen mit der Pfanne, nicht mit der Schüssel

Das Erste, was zu tun ist, ist die Pfanne anzumachen – nicht die Schüssel herauszuholen. Die Zucchini in halben Scheiben und die gehackte Zwiebel brauchen sieben bis acht Minuten bei mittlerer Hitze, um ihr Wasser zu verlieren und eine leichte Bräunung an den Rändern zu entwickeln. Es ist der Schritt, den man überspringen möchte, wenn man in Eile ist, und genau der, den man nicht überspringen sollte. Eine Zucchini, die nicht in der Pfanne geschwitzt hat, gibt während des Backens weiterhin Wasser in die Form ab, und der Boden des Clafoutis bleibt feucht, anstatt richtig zu stocken. Dann gibt man die Merguez-Stücke hinzu und lässt sie zwei bis drei Minuten braten – gerade genug, damit sie an der Oberfläche Farbe nehmen und ihre würzigen Öle in die Pfanne abgeben. Der Geruch in diesem Moment, diese Mischung aus Kreuzkümmel, Paprika und schmelzender Zwiebel, gibt einen ersten Eindruck davon, wie es im Gericht sein wird.

Den Teig ohne Klümpchen gelingen lassen ist eine Frage der Reihenfolge

In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht schaumig schlagen, dann die Milch und die Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen. Die Reihenfolge ist wichtig: Wenn man die Flüssigkeiten auf einmal zugießt, neigen die Eier dazu, kleine Taschen zu bilden, die sich schwer auflösen lassen. Dann das gesiebte Mehl wie Regen einrieseln lassen, dabei nach und nach verquirlen, um es ohne Klümpchen zu integrieren. Sobald der Teig glatt und homogen ist, die Hälfte des geriebenen Käses, Pfeffer, eine leichte Prise Salz und bei Bedarf den Paprika hinzufügen. Der Teig sollte flüssig sein, nicht dick – er sollte leicht fließen, wenn man die Schüssel neigt. Ist er zu dicht, reicht ein kleiner Schuss Milch, um ihn zu lockern.

Zuerst die Füllung, dann den Teig darüber

Den Ofen auf 180°C vorheizen, während man die Form leicht einfettet. Der Aufbau ist einfach, aber die Reihenfolge ist wichtig: Zuerst die Zucchini-Merguez-Füllung gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen, dann den Teig darübergießen. Auf diese Weise sind das Gemüse und die Merguez vollständig in den Teig eingetaucht, und die Hitze erreicht sie von allen Seiten gleichmäßig. Den Teig vorsichtig eingießen, um die Füllung nicht zu verschieben, dann den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen. Dieser Käse wird schmelzen, Blasen werfen und goldbraun werden, um die Kruste zu bilden, die dieses Gericht so appetitlich macht, wenn es aus dem Ofen kommt.

Den Ofen arbeiten lassen, ohne einzugreifen

Der Clafoutis braucht fünfunddreißig bis vierzig Minuten bei 180°C, und er verdient es, in Ruhe gelassen zu werden. Jedes Öffnen des Ofens senkt die Temperatur und riskiert, dass der Teig zusammenfällt, der während des Backens leicht aufgeht. Ab fünfunddreißig Minuten nachsehen: Die Oberfläche sollte schön goldbraun sein und die Ränder sich leicht von der Form lösen. Die Klinge eines Messers, das in die Mitte gestochen wird, sollte sauber herauskommen – das ist der einzige Test, der wirklich zählt. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, bevor die Mitte gar ist, ein Stück Alufolie locker darüberlegen für die letzten Minuten. Beim Herausnehmen aus dem Ofen ist der Clafoutis in der Mitte noch leicht wackelig – fünf bis zehn Minuten Ruhezeit reichen aus, damit er fest wird und die Portionen sauber geschnitten werden können, ohne zu zerfallen.