Der Geruch kommt zuerst. Dieser Duft von warmem Teig, der aus dem Ofen strömt, leicht milchig, leicht karamellisiert — das ist es, was ankündigt, dass etwas Außergewöhnliches passiert. Die Jordan Pond Popovers sind mit nichts anderem in der Welt des Backens vergleichbar.
Zutaten :
- Vollmilch — Keine fettarme Milch. Das Fett gibt dem Teig Körper und diesen leicht süßlichen milchigen Unterton in der Kruste. Wenn Sie nur fettarme Milch haben, funktioniert es zwar, aber das Ergebnis wird etwas fad sein.
- Normales Mehl (Type 405/550) — Weder zu stark noch zu schwach. Brotmehl würde die Popovers zu elastisch und zäh machen. Kuchenmehl ließe sie in sich zusammenfallen. Das klassische Mehl aus Ihrem Schrank ist genau richtig.
- Zimmertemperierte Eier — Ein kaltes Ei direkt aus dem Kühlschrank macht den Teig schwer und bremst das Aufgehen. Legen Sie sie 30 Minuten vor Beginn auf die Arbeitsfläche — das ist dieselbe Logik wie bei einem Biskuit.
- Backpulver — Nur eine kleine Menge. Es ist nicht dazu da, die gesamte Arbeit beim Aufgehen zu leisten — der Dampf erledigt 90% — aber es gibt ganz zu Beginn des Backens einen kleinen Anstoß.
